close
皮缺一角 --脆皮喔
第一次試做
我的材料比例----直接法
傳奇300克 先鋒100克 小麥種200克 奶油60克 糖75克
鹽2.6克 鮮奶250克 速酵5克
低速5分 中速10分 攪拌後溫度28度
基本發酵60分(32度) 30分翻面 分割滾圓中間發酵20分
(32度) 最後整型發酵60分(32度)
烤溫 上下240度--38分 (烘王)
筆記:
1.再操作上與山茶花差不多
2.烤的時間38分-->表面有點黑些裡面那條
外皮脆.內軟,原本想做不代蓋的,敬然有一條表面斷開只好做帶蓋遮醜
且烤出來竟然底較黑些,麵團要發到將近快9分滿才能快滿模,很特別
全站熱搜
留言列表
