皮缺一角 --脆皮喔 



第一次試做

我的材料比例----直接法

傳奇300克  先鋒100克  小麥種200克  奶油60克  糖75克  

鹽2.6克  鮮奶250克  速酵5克

低速5分  中速10分 攪拌後溫度28度

基本發酵60分(32度)  30分翻面  分割滾圓中間發酵20分

(32度)   最後整型發酵60分(32度)

烤溫  上下240度--38分  (烘王)

筆記: 
1.再操作上與山茶花差不多
2.烤的時間38分-->表面有點黑些裡面那條
   外皮脆.內軟,原本想做不代蓋的,敬然有一條表面斷開只好做帶蓋遮醜
且烤出來竟然底較黑些,麵團要發到將近快9分滿才能快滿模,很特別





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幸福的過每一天

shya 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • chanel5398
  • 麵粉今天到,趕快來試做.<br />
    <br />
    山茶花~~
  • 趕緊做看看喔<br />
    它跟山茶有些不一樣<br />

    shya 於 2008/03/18 23:19 回覆

  • peter60tw
  • 感謝妳.我的粉巳收到了哦.<br />
    吐司看起來就很棒耶.脆皮的<br />
    我喜歡耶.<br />
    <br />
    <br />
         大忙人<br />
    <br />
    <br />
  • 妳也試看看喔<br />
    皮蠻好吃的<br />

    shya 於 2008/03/18 23:29 回覆

  • michelle212
  • 哇.... 大咪姐做的好漂亮哦!!<br />
    組織真是綿到不行了...超好吃的樣子<br />
    ^-^<br />
    <br />
    思微
  • 烤溫還要調整<br />
    整體還算ok啦<br />

    shya 於 2008/03/18 23:28 回覆

  • 妞
  • 謝謝你的分享<br />
    我會回去試做一次,如果還有需要請教你的地方<br />
    還希望你能夠給予我指導<br />
    謝謝~~
  • 做好要告訴我如何喔<br />

    shya 於 2008/03/18 23:29 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • chengjuyang
  • 麵粉已收到<br />
    謝謝<br />
    Jamie
  • a8904111
  • 麵粉收到了,謝謝<br />
    沁雅
  • weishin1119
  • 好美的吐司喔...綿耶~~
  • wu610229
  • 我想請教一下,是因為傳奇粉的關係嗎<br />
    吐司怎都有脆皮的感覺<br />
    我發酵9分滿還無法滿模的問題要怎樣處理呢?<br />
    <br />
  • michelle212
  • 大咪姐...請問你一條12兩的麵糰會放幾G啊!!<br />
    ^-^<br />
    <br />
    思微
  • 悄悄話
  • pollyyeung
  • 妳好啊..<br />
    吐司很吸引啊..<br />
    很細柔..<br />
    脆皮吐司很優耶~~
  • 悄悄話
  • chensu0619
  • 麵粉收到了,謝謝。<br />
    你的土司好漂亮,我的小麥種要重新培養,可能要先作其他的產品了,<br />
    不好意思,想請問一下<br />
    上次有拜託你告知各種麵粉的特色<br />
    不知道什麼時候有空幫忙一下。<br />
    謝謝了<br />
  • grace chen
  • 昨天已經收到麵粉了<br />
    謝謝喔!
  • 悄悄話
  • 球媽
  • 請問你材料比例是作12兩?條鹽26g 會不會太鹹,攪伴15分鐘就會出現薄膜嗎!謝謝
  • 我鹽的重量寫錯 只要2.6克就可以<br />
    我那是12兩2條的量<br />

    shya 於 2008/03/24 22:30 回覆

  • oak0824
  • 偶想請問你<br />
    既然用了40%的酵母種<br />
    還加速酵嗎??
  • 若要正常的時間(4小時內)完成要加1%的速酵,否則用小麥種至少要6個小時喔

    shya 於 2008/05/19 00:46 回覆