打15分的薄糢---應該再加多打2分會比較好


24兩的吐司這次做第二次

接近9分滿

邊緣還有些烤的不夠

配方 :  直接法
傳奇      100%
鹽               2%
細砂糖       8%
酵母           1%
無鹽奶油   6%
牛奶         20%
全蛋         10%
水             40%

過程 :
 

攪拌後温度 28
基本發酵 30翻麵30
中間發酵 2025醗酵箱28℃)
最後發酵 6080分(醗酵箱35
分割重量 200g6(可依模具大小自行調整 
焼  成 上火220 下火220
烤焙時間 3841

筆記 :
1.室溫  17度  水及鮮奶37度
2.攪拌時間為15分,可多加1~2分,薄模會更好
3.攪拌後麵糰溫度  28度,麵糰有點濕粘,但到最後整型就改善許多
4.後發時間至少要到80分左右
5.我的爐溫 上下225度 烤40分,應該在多加1分
6.與小麥種比較,這個配方蠻優的,我第一次做時沒加蛋.

 

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