這款天然酵母粉去年8月就來我家,那時還刻意帶著保冰袋,結果忙著忙著一直忘記要問怎麼使用,

上星期五在飛訊上課,剛好遇見苗林行林老闆,莉莉姐告訴我有新東西喔,

我說 : 什麼新貨

莉莉姐: 天然酵母粉

我說: LV1 嗎?我去年就拿到一直忘記問如何使用

經過這次,我看冰箱外面要貼內容物有什麼才行

  



這是剛調好的麵種,我的手太笨一下子倒出3倍的量,高粉我是用先鋒 室溫要26-27度,我家溫度只有23-24度,只好試看看囉

吐司配方採用莉莉姐的比例,水用鮮奶 用60% 麵糰打起來很不適應,不知是我的酵種的關係嗎? 沒有有柔軟,筋性也拉不是很開,只好用室溫發酵法來補吧!

室溫 : 24度
基本發酵 : 100分


分割滾圓中間發酵 : 40 分


最後發酵 : 104分







這是已經微溫的狀態,山鋒有點龜裂 用手剝開,組織好細緻 心得 : 第一次嘗試用酵母麵種做吐司,在攪拌過程中跟平時完全不一樣,連最基本的擴展都無法拉開,更何況薄膜呢 或許是我用常溫發酵來補足吧 真的很有挑戰性喔 若想要這款酵母的同學,要下次合購香腸時才一起合購喔!---它很龜毛要走冷凍車 
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幸福的過每一天

shya 發表在 痞客邦 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • sfc5888
  • 哇!!<br />
    組織好綿細ㄛ,真美<br />
    <br />
    <br />
    A ling
  • 很意想不到的效果ㄋ

    shya 於 2008/05/22 22:59 回覆

  • mamamom
  • 先鋒筋性也強 水份要多吃點 打久一點嘍 麵包很漂亮ㄟ<br />
    妳的上火 是不是太強了一些 妳若喜歡甜一點 糖增加一些到10% 都O.K.<br />
    因為這配方是不甜的吐司 
  • 我的下火放入陶板改善許多,現在想辦法來改善上火<br />
    這酵母竟然這麼神奇也比白神山酵母便宜,真的幫我們解決冰箱瓶瓶罐罐的問題

    shya 於 2008/05/22 23:05 回覆

  • hf555555
  • 一定是~灰熊厚甲~<br />
    流口水中...ㄎㄎㄎ<br />
    ㄚ芬
  • 很好吃ㄋ ㄉㄟ ㄉㄟㄛ你也要試看看

    shya 於 2008/05/22 23:06 回覆

  • wu610229
  • 真的很細緻ㄝ~<br />
    你說要做吐司就是做這款是吧?<br />
    味道也是沒話說的好吧<br />
    羨慕ㄝ
  • 對是這款<br />
    可以不用被酵母追著跑喔

    shya 於 2008/05/22 23:07 回覆

  • 悄悄話
  • sonia08060
  • 我的方法是冰箱和冷凍庫(要用N次貼,好貼好撕)或是櫃子開門的地方每一層都會<br />
    貼上貼紙登記有哪些東西,保存期限也要一起寫上,這樣找東西很方便,也不會放<br />
    到過期^^~<br />
    <br />
    咪醬
  • 我方法我有想過,但老是忘記去實行,人邁入中年記性很差

    shya 於 2008/05/22 23:09 回覆

  • smile69
  • shya姐:這吐司看起來真好吃耶!<br />
    組織很細緻,吃起來不知跟自己養的酵種有何差異
  • 跟自己養的差不多<br />
    但它的酸性比較穩定,而我們自己養的會隨著溫度變化而有所改變<br />
    所以這粉很不錯<br />
    比日本白神山酵母便宜多了

    shya 於 2008/05/22 23:12 回覆

  • michelle212
  • 哇~~~這吐司看起來好香好綿哦!!<br />
    姐姐妳的冰箱是不是囤積了很多東西啊..呵呵<br />
    那有人放了快一年才拿出來的拉..快被妳笑死了拉<br />
    ^^<br />
    <br />
    思微
  • 組織很綿細喔<br />
    因為被放到角落所以根本看不到它的存在<br />
    幸好沒過保固期(12月)<br />
    很不錯喔

    shya 於 2008/05/22 23:14 回覆

  • licathy
  • 好美的五峰唷..<br />
    而且組織也好綿..<br />
    真是棒呆了啦..
  • 謝謝妳<br />
    後來你香腸的事解決沒

    shya 於 2008/05/22 23:15 回覆

  • toromiao
  • 耶~~<br />
    <br />
    這個我一定要訂,至少可以省了養酵種的功夫啊<br />
    <br />
    好期待喔<br />
    <br />
    Toro喵
  • 這個很不錯<br />
    我會招合購的

    shya 於 2008/05/22 23:16 回覆

  • adersonlan
  • 後發的麵糰好漂亮ㄝ...光滑細緻感...<br />
    <br />
    只是烤得有點焦...<br />
    鄉親是不是和我一樣喜歡焦一點的麵包...<br />
    焦一點比較香呢...<br />
    <br />
    這酵母我還沒用過呢...
  • 我的下火已經解決,結果換上火的問題<br />
    但有點焦也不錯吃ㄋ<br />
    妳也試看看喔

    shya 於 2008/05/22 23:17 回覆

  • ellen6868
  • shya姐,<br />
    吐司好美哦,而且好細緻<br />
    <br />
    <br />
    小彩
  • 有機會試看看喔

    shya 於 2008/05/22 23:17 回覆

  • jeremy0206
  • 吐司看起來粉綿、粉好吃ㄋ...<br />
    若不是下星期六須要上班...<br />
    不然真的很想去跟姐妹們認識、認識^^<br />
    <br />
    <br />
    小米麻麻
  • oak0824
  • 粉綿ㄋㄟ
  • 妳也試看看喔

    shya 於 2008/05/22 23:18 回覆

  • 悄悄話
  • WENDY0629041
  • 吐司好柔細喔<br />
    那酵母是在描林行買ㄉㄇ
  • 我有開合購喔

    shya 於 2008/05/27 17:31 回覆

  • DTcook
  • 土司之美啊!!這酵母當然不能錯過~~要招喔
  • 已開單喔

    shya 於 2008/05/27 17:31 回覆

  • 悄悄話
  • rabbit6793
  • 請問這個酵母粉除了苗林行還有哪裏買的到呢?<br />
    <br />
    兔子
  • 它都給經銷商賣

    shya 於 2008/05/27 17:33 回覆

  • amy04042001
  • 真漂亮~!<br />
    amy
  • 謝謝<br />
    妳也試看看

    shya 於 2008/05/27 17:33 回覆

  • tsuiweiulin
  • 吐司看起來超好吃的<br />
    這個酵母粉怎麼用呢?<br />
    不知道有沒有板橋或是新莊地區的要和我一起購省運費說<br />
    翠媽
  • ac8330627
  • 天阿 ~~~<br />
    看起來好好吃喔 ><
  • 口感很不錯吃喔

    shya 於 2008/05/27 17:33 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • francaliu2
  • Dear Shya<br />
    我已經收到酵母粉了,謝謝。<br />
    請問這個是要保存在冷凍嗎? 能請教用法嗎?<br />
    謝謝。
  • 放冷凍 方法等我晚上台北回來再補

    shya 於 2008/06/06 10:46 回覆

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