外皮材料:(每個30克約44個)
奶油450克.
糖粉120克.
低筋麵粉380克.
高筋麵粉220克.
玉米粉80克.
起司粉(烘焙用.像奶粉一樣的)30克.
奶粉30克.
蛋黃20克.
全蛋100克.
餡料:
鳳梨餡:1200克.
椰子粉20克(每個25克).
作法:
1.將餡料加入椰子粉拌勻再灑上麵粉.用切麵刀切割成每個25克.再灑上麵粉防止沾黏.待用.
2.將外皮材料中的粉類過篩.
3.將外皮材料全部放入攪拌盆中.拌至均勻.每個分割30克.
4.取一份外皮包入一份餡料.待全部包完後.將麵糰壓入鳳梨酥模中.重覆此動作至全部壓模完畢.
5.烤箱預熱180度.烘烤15分鐘後翻面再烘烤10-15分即可!
Ps 此配方與我之前上課所學的較不油膩,在翻面時也比較好操作 配方出自:
CL--水果穌
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