粗粉 :
粉對水量是 1 : 2 蜂蜜1% 鹽0.1%
使用法 :
1.200克水煮滾將100克粗粉+10克蜂蜜+1克鹽拌勻,放涼 冰冰箱隔天 使用
2.加鹽是調整麥的味道
3.做吐司可用量是5~10%
細粉:
粉對水量是 1 : 1
1.用40~50度溫水加蜂蜜或黑糖拌勻,鹽也可不加
2.對吐司用量可20~30%
若用20%細粉需加蛋8%,但整體含水量70~75%(含細粉水量+蛋)
用低速攪拌(久一點)要完全吸收方可用中速打
若看不懂再問吧,我也還沒試做,所以請自行先試做,有問題大家討論
或者可以問mamamom喔 她很厲害,mamamon不要打我喔 出些問題
給妳 請妳幫忙.
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