小麥種---高熔點煙燻起士 @ 幸福的過每一天

今天天氣不錯溫度回升2度--23度,蠻適合來做麵包,所以索性下午翹班做麵包吧

老爺不在家,我最大想怎樣就怎樣

連續認真工作好幾天趁今天下午偷懶一下提前來做麵包,今天用的是我上星

期買回來的煙燻高溶點起士,小還比教喜歡這個口味,上回用原味他們說不喜歡,只好託人買勒

這次用的配方比例是

天皇星 80%(432)

先鋒      20%(108)

批薩預拌粉20%(108)

小麥種 50%(270)

細砂糖 12%(64.9)

鹽         1.5%(8)

速酵    1.5%(8)

奶油   9%(48.6)

冰水 65%(351) 溫度17度

麵糰溫度28度比昨日好多--->基本發酵30分翻面20分-->分割滾圓中間發酵20分--整型包餡起士50克-->最後發酵50-60分

在操作上麵糰有點黏但不影響操作,唯一的敗筆是最後整型我竟然整這個形狀----起士裸露,讓人看光光