繼續玩酵種喔------葡萄核桃
天皇星 470
先鋒 118
黃金麥香粉 118
小麥種 411.6
糖 71
鹽 9
酵母 9
奶油 53
水 353 (17度)
核桃 100
葡萄乾 100
直接法-->基本發酵30分-->翻面20分-->分割滾圓20分-->整型最後發酵50-60分 溫度控制在30度左右
上200 下 163 烘烤 25分 進爐噴水10秒
我的烘王底火一直很強,前幾次烤底部都有點黑,這次把底火調到163左右烤出來就很漂亮
小麥種70%的彈性比50%好喔,麵糰的柔軟度在桿皮時好像小BABY的皮膚好軟,不黏手
昨晚烤出來,心裡一直那麼為何烤到最後顏色太深些,後來才想到老師說要放底層而我放在---中間
連續做了四種小麥種,再做下去我那三個一定給我,所以要換新東西做,讓酵母休息一下
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