繼續玩酵種喔------葡萄核桃

天皇星  470

先鋒      118

黃金麥香粉  118

小麥種   411.6

糖  71
 
鹽  9

酵母  9

奶油  53

水    353  (17度)

核桃  100

葡萄乾  100

直接法-->基本發酵30分-->翻面20分-->分割滾圓20分-->整型最後發酵50-60分  溫度控制在30度左右

上200  下 163  烘烤  25分  進爐噴水10秒

我的烘王底火一直很強,前幾次烤底部都有點黑,這次把底火調到163左右烤出來就很漂亮
  

小麥種70%的彈性比50%好喔,麵糰的柔軟度在桿皮時好像小BABY的皮膚好軟,不黏手

昨晚烤出來,心裡一直那麼為何烤到最後顏色太深些,後來才想到老師說要放底層而我放在---中間

連續做了四種小麥種,再做下去我那三個一定給我,所以要換新東西做,讓酵母休息一下
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幸福的過每一天

shya 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • fagottista
  • 那來個滿滿煙燻起司麵包!!^@^<br />
    小麥種ㄟ...不知道22日蒲老師在新竹的課會不會教....<br />
    好想學......
  • lihulihu
  • 好漂亮營養的麵包!<br />
    <br />
    包包
  • chanel5398
  • 真是做得不錯,這次外形更美更優唷~~<br />
    <br />
    <br />
    山茶花~~
  • 莊鴻銘
  • 妳做ㄉ很好已有85分ㄌ.很美也優.跟得上職業水準ㄌ.
  • 瑮禔
  • 阿姐:給你拍拍手.老師說你有職業水準了!<br />
    好吃.好吃.真好吃!<br />
    謝謝妳的麵包.我自己慢慢享用哈哈!
  • michelle212
  • 天啊...大咪姐你做的也太美了吧!!!!<br />
    一整個就像老師做的一樣..<br />
    連老師都聞香而來了啦..呵呵<br />
    今天沒做小麥種麵包..看了真是心動啊<br />
    ^^<br />
    <br />
    思微
  • shya
  • 阿強<br />
    妳想養我可以教妳<br />
    <br />
    包包<br />
    第一張是我拍照以來最漂亮的一張<br />
    <br />
    鼕鼕<br />
    這次再整型上真的很順手<br />
    <br />
    老師<br />
    謝謝你的評價,我會繼續努力<br />
    <br />
    琍禔<br />
    叫妳老公趕快幫妳買攪拌機,妳就可以學做麵包<br />
    <br />
    思微<br />
    小麥種我一天餵養二次,都在它最高峰開始往下沉時拿來做麵包 ,所以今天要讓它好好休息一下<br />
  • 悄悄話
  • J.C.
  • 好可惜哪~~<br />
    短期內上班日我沒去上課<br />
    不過22、23會去郁芬老師那兒上黃金戚風和年糖的課<br />
    不知能否遇到妳?
  • shya
  • JC<br />
    我上17日的課<br />
  • 阿美
  • shya:超好吃的,真幸運有機會品嘗!有職業級的水準,可以開店囉!謝謝
  • 北投vicky
  • shya:<br />
    我忘了去便當系統開個人戶, 現在來的及嗎?<br />
    北投vicky
  • shya
  • vicky<br />
    可以的<br />
  • WENDY0629041
  • 麵包好美<br />
    天然ㄉ麥種好羨慕喔
  • 妞
  • 很棒ㄝ,我也要試試看<br />
    自從上次我家酵母寶寶失敗後,我就好久沒碰了<br />
    看到你家的麵包後,我想我真的不能在逃避了<br />
    哈哈~
  • weishin1119
  • shya小麥種麵包做的很美呢..真羨幕在北部的你們可以上這麼優的課..<br />
    在遠方忍不住一直流口水的微醺~~.
  • alfany
  • shya姐~<br />
    會不會太專業了,這麼美,<br />
    看了真想咬一口,<br />
    被瑕到,我也要去上課!!<br />
    <br />
    小眼睛
  • alfany
  • shya姐姐~~<br />
    你那有庫存的黑芝麻跟芝麻粉嗎~~<br />
    人家上次忘了跟...一直在等你在開團~~<br />
    你的庫存可以賣一點點給我嗎??<br />
    謝謝~~如果不行的話也沒關係,我下次再買就可以,<br />
    謝謝喔<br />
    <br />
    小眼睛
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • mouwou
  • 你真是我肚子裡的蛔蟲ㄋㄟ!<br />
    我前一陣子有問凱特和EVON要去那裡買乾燥機,還問說好不好用<br />
    正想說要怎去那裡買,你馬上就要辦團購<br />
    真是太感謝你囉!<br />
    那一台跟EVON家的一樣嗎?有幾層?<br />
    http://blog.pixnet.net/evon1106/post/7561142
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • shya
  • 小彩<br />
    留言了<br />
  • shya
  • mouwou<br />
    不一樣<br />
    這是台灣製造 有五層<br />
    <br />
    牛媽媽<br />
    不可以的<br />
    <br />
    包包<br />
    我收到了<br />
    <br />
    吉兒<br />
    請傳信給我<br />
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