繼續玩酵種喔------葡萄核桃

天皇星  470

先鋒      118

黃金麥香粉  118

小麥種   411.6

糖  71
 
鹽  9

酵母  9

奶油  53

水    353  (17度)

核桃  100

葡萄乾  100

直接法-->基本發酵30分-->翻面20分-->分割滾圓20分-->整型最後發酵50-60分  溫度控制在30度左右

上200  下 163  烘烤  25分  進爐噴水10秒

我的烘王底火一直很強,前幾次烤底部都有點黑,這次把底火調到163左右烤出來就很漂亮
  

小麥種70%的彈性比50%好喔,麵糰的柔軟度在桿皮時好像小BABY的皮膚好軟,不黏手

昨晚烤出來,心裡一直那麼為何烤到最後顏色太深些,後來才想到老師說要放底層而我放在---中間

連續做了四種小麥種,再做下去我那三個一定給我,所以要換新東西做,讓酵母休息一下
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