爐內噴水--往上噴


爐內噴水---平行噴


配方是參考mamamom的,我改用百合花及小麥細粉

我的配方 : 

百合花 400克  小麥細粉100克 糖30克 鹽75克 小麥種200克

酵母4克 水300克 奶油25克 

做法 :  室溫  15度  水溫17度(太低,下次用25度做)

1.所有材料入缸低速3分-->中速6分,攪好溫度只有22度,麵團

   一拉開薄膜就很漂亮,原本有拍照,結果我家妹子給我拍模糊.

2.基本發酵60分,翻面30分

3.分割滾圓60克中間發酵20分

4.最後整型及最後發酵60分,入爐噴水

烘烤溫度 : 上200  下 187.5  (烘王--中間)

時間 : 16分

合購二次百合花一直到今天才有空拿出來試做,吸水性很好

烤出來的顏色不錯,冷卻撥開組織很細,外表酥脆內柔軟很有

彈性,喜歡歐包的同學可以試看看喔.

之前上有機麵包課跟老師分的小麥種也在老師上最後一堂課

跟著結束,託朋友從台北再分的小麥種拿到手聞起來感覺有點

酸些,只好棄養,也慶幸自己剛好在前幾天重新養的小麥種在

寒流來時很爭氣的給我養成,聽老師的建議第一天多放置24

小時讓酵母更活化些,真的有用喔,比之前在溫度20度時養的

還好,味道也很香喔,想養酵母的人加油喔!

  

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幸福的過每一天

shya 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • CROISSANTS
  • 香噴噴的小餐包呢<br />
    很喜歡用百合花做麵包的質感...很細緻<br />
    so早就用光光嚕~只能來這兒"鼻香"<br />
    現在用普通麵粉做麵包都被我家那隻嫌棄<br />
    嘴都被養刁啦 XD<br />
    <br />
    momi<br />
  • 悄悄話
  • michelle212
  • 哇...這小餐包看起來真的很棒耶!!<br />
    感覺口感很細緻又有濃濃的麥香味<br />
    一定很可口^^<br />
    <br />
    思微
  • mouwou
  • 我之前被酵母追殺,拼命做麵包<br />
    現在換成我追殺酵母,我的小麥種快不夠了<br />
    前幾天用完只剩下一百公克,嚇我一跳,趕快加把勁來養<br />
    我可不想再重頭養一大缸......太累了<br />
    <br />
    日本的麵粉吸水性很好,我用山茶花,添加的水量會比預估的高幾個百分比<br />
    我沒機會嘗試先鋒麵粉,全部貢獻給小麥種了,實在很可惜
  • 悄悄話
  • 慈
  • 那麵包壓下去好有彈性ㄡ...<br />
    包奶油吃很好吃耶 !!<br />
    謝謝 shya ㄉ麵包 !<br />
    <br />
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