三明治--蛋沙拉+火腿+生菜+蕃茄~~~~~~喔 超好吃
天和得棍子
台北知名的棍子--烤熟的麵糰
左--天和 右--知名店
蕃茄選皮越薄越好+蘿勒切碎拌勻
棍子切片塗上大蒜鋪上蕃茄 ,灑上一些黑楜椒及海鹽最後淋上有機冷壓橄欖油
棍子另一種吃法
心得 :
感謝莉莉姐在網誌上告訴我們這個麵包分享的課程,招中壢二位同學開
車一起上課去.
第一個產品是白吐司
真的是一門很深的學問,一樣的麵粉我做出來的土
司與它竟差太多,好的吐司是不加任何添加物.用手摸有彈性 軟度,好的
吐司組織是非常均勻的 5個點都要一樣,市面上的大都是中間非常柔軟
四個邊組織就很紮實,最大的問題點是在麵粉蛋白質的含量,好的吐司是
不掉屑(老化)照光會有透明度 水水的,咬下去的每一口都是非常好吃的,
尤其是在做三明治上,吃的時候麵糰要有適度的嚼感 幾秒內有乾甜味道
出現 再幾秒鐘之間化開 很容易吃進去 不會乾乾澀澀的,就必須要靠我們
用嘴巴認真的去吃 去感受.
第二個 法國麵包
林先生拿出二種麵包給我們做比較,一個是自家店裡做的有一種天然純樸
的麵香味,外穌內軟.大小氣孔分佈,而另一是知名店的外表有點軔一股好油的
油秏味,內部組織如一般麵糰所呈現的組織很紮實如我們自己做的軟式法國
麵包.
難得一次有機會能上此分享課程,也讓我認真的思索我該如何要做出--好的吐司
好的麵包,期待下次的麵包分享.
延伸閱讀
http://www.wretch.cc/blog/mamamom/21827618
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