幸福的過每一天

打15分的薄糢---應該再加多打2分會比較好


24兩的吐司這次做第二次

接近9分滿

邊緣還有些烤的不夠

配方 :  直接法
傳奇      100%
鹽               2%
細砂糖       8%
酵母           1%
無鹽奶油   6%
牛奶         20%
全蛋         10%
水             40%

過程 :
 

攪拌後温度　28℃
基本發酵　30分翻麵30分
中間發酵　20～25分（醗酵箱28℃)
最後發酵　60～80分（醗酵箱35℃）
分割重量　200g＊6（可依模具大小自行調整） 
焼　　成　上火220℃　下火220℃
烤焙時間　38～41分

筆記 :
1.室溫  17度  水及鮮奶37度
2.攪拌時間為15分,可多加1~2分,薄模會更好
3.攪拌後麵糰溫度  28度,麵糰有點濕粘,但到最後整型就改善許多
4.後發時間至少要到80分左右
5.我的爐溫　上下２２５度　烤４０分,應該在多加１分
6.與小麥種比較,這個配方蠻優的,我第一次做時沒加蛋.