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爐內噴水--往上噴
爐內噴水---平行噴
配方是參考mamamom的,我改用百合花及小麥細粉
我的配方 :
百合花 400克 小麥細粉100克 糖30克 鹽75克 小麥種200克
酵母4克 水300克 奶油25克
做法 : 室溫 15度 水溫17度(太低,下次用25度做)
1.所有材料入缸低速3分-->中速6分,攪好溫度只有22度,麵團
一拉開薄膜就很漂亮,原本有拍照,結果我家妹子給我拍模糊.
2.基本發酵60分,翻面30分
3.分割滾圓60克中間發酵20分
4.最後整型及最後發酵60分,入爐噴水
烘烤溫度 : 上200 下 187.5 (烘王--中間)
時間 : 16分
合購二次百合花一直到今天才有空拿出來試做,吸水性很好
烤出來的顏色不錯,冷卻撥開組織很細,外表酥脆內柔軟很有
彈性,喜歡歐包的同學可以試看看喔.
之前上有機麵包課跟老師分的小麥種也在老師上最後一堂課
跟著結束,託朋友從台北再分的小麥種拿到手聞起來感覺有點
酸些,只好棄養,也慶幸自己剛好在前幾天重新養的小麥種在
寒流來時很爭氣的給我養成,聽老師的建議第一天多放置24
小時讓酵母更活化些,真的有用喔,比之前在溫度20度時養的
還好,味道也很香喔,想養酵母的人加油喔!
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