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此款麵包體是低溫冷藏發酵--無蛋
水份一樣到70% 不用手粉
布丁餡是格斯粉+鮮奶調的
此款是直接法+蛋+老麵----太濕
培根麵包
材料:
高粉 380克 酵母 8克 鹽 8 克 老麵 50克
糖 40克 奶粉 16克 全蛋 80克
水 87克(我用鮮奶) 湯種 100克 奶油 60克
內餡 :
培根 6片 沙拉醬適量 香蔥末適量
做法 :
直接法 -->基本發酵-->分割滾圓(60克)-->中間發酵10分
-->整型-->最後發酵約40-45分看室溫-->刷上蛋液-->排
上半片培根-->擠上沙拉醬即可-->入爐烘烤
上火 :180 下火 150 約15分
出爐後灑上香蔥末即可
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