紅豆哈斯是到飛訊上課的配方--不方便公開

裡面我加了42%小麥種及大納言紅豆粒,水份偏多些,在桿捲上都太薄些以至割麵糰時紅豆粒都跑出來見人



我在1/18日養成的小麥種在上星期因我的疏忽給陣亡了,看看室溫都在25左右,趕緊再重養一次,用習慣小麥種做的麵包

突然沒有可以用,做出來的口感差好多喔,所以趁最近的溫度不會太高把它給癢起來

上圖的是已到第五次餵養,前一次只養到第四次就掛掉---兇手是溫度,這次我動點腦筋從頭開始到第五次位都讓它保持在

20-22度之間成長,前三次還看不出有長進,到第四次就終於給漲起來,嘿嘿---我小麥種快成功ㄋ



這是已經四小時的狀況  溫度在24度  (室溫25-26  之間)



到6小時就給我沖出來  很有活力, 用隔水降溫法養酵母,由其到夏天高溫時應該可行吧!----同學们試看看
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shya 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

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  • 恩恩
  • shya高手,您好!<br />
    謝謝您上次在小魚家回答我的問題喔<br />
    <br />
    想請問一下<br />
    1.小麥種放入冰箱後<br />
    要幾天餵養一次呢?<br />
    2.餵完以後<br />
    是馬上放冰箱嗎?<br />
    還是要讓他在室溫活動一下再放回冰箱呢?
  • 1.小麥種放入冰箱後要幾天餵養一次呢?---->最慢第三天要餵養,其實吐司 麵包都可以加的,要它活力強最好天天餵<br />
    2.餵完以後是馬上放冰箱嗎?---->小麥種餵完讓它在室溫25度以下發酵8-10小時,當漲到最高點開始往下沉即可拿來使用,火唪入冰箱

    shya 於 2008/04/25 20:42 回覆

  • adersonlan
  • 紅豆哈斯..好吃ㄝ...<br />
    有天然酵母總是感覺比較健康厚...
  • 有加天然酵母做的比較好吃

    shya 於 2008/04/25 20:43 回覆

  • 我一口都沒吃到<br />
    真糟
  • 下回拿到要先吃喔

    shya 於 2008/04/25 20:43 回覆

  • 妞
  • 你的小麥種真的很有活力ㄝ~<br />
    我家的已經掛掉了<br />
    最近都是用湯種<br />
    <br />
    紅豆哈斯好好吃的樣子
  • 看一下氣象預報在重新養一次,<br />
    有加天然酵母真的比較好吃

    shya 於 2008/04/25 20:44 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • tomemaid
  • 紅豆哈斯一定很棒吧<br />
    又加上自己養的小麥種<br />
    歐尼
  • feifei2006
  • 這是一門高深的學問 呵呵<br />
    真的很厲害=)<br />
    <br />
  • lanacco
  • 妳好厲害喔,酵母看起來好有活力,不過這樣看起來很像在電酵母^^
  • cfpien
  • Dear Shya,<br />
    <br />
    哇~~你的小麥種養的真好, 原來要在室溫20~22度之間最好呀!!<br />
    難怪最近在高雄30度的氣溫下都養不好,<br />
    <br />
    而我也試著隔冰水, 但好像只稍好一些, 真想買個你那種溫度計,<br />
    請問你在那兒買的呀?<br />
    <br />
    還有, 請問你的小麥種只用高粉加水養, 活力就這麼好嗎?<br />
    <br />
    謝謝囉, 也要多休息, 多照顧自己哦!