今天天氣不錯溫度回升2度--23度,蠻適合來做麵包,所以索性下午翹班做麵包吧



老爺不在家,我最大想怎樣就怎樣連續認真工作好幾天趁今天下午偷懶一下提前來做麵包,今天用的是我上星

期買回來的煙燻高溶點起士,小還比教喜歡這個口味,上回用原味他們說不喜歡,只好託人買勒

這次用的配方比例是

天皇星  80%(432)

先鋒      20%(108)

批薩預拌粉20%(108)

小麥種  50%(270)

細砂糖  12%(64.9)

鹽         1.5%(8)

速酵    1.5%(8)

奶油   9%(48.6)

冰水  65%(351)  溫度17度

麵糰溫度28度比昨日好多--->基本發酵30分翻面20分-->分割滾圓中間發酵20分--整型包餡  起士50克-->最後發酵50-60分

在操作上麵糰有點黏但不影響操作,唯一的敗筆是最後整型我竟然整這個形狀----起士裸露,讓人看光光

老師烘烤爐溫是上下火  210  我的底火調到175 還是給我操灰搭,託老爺幫我開的烤盤說了二星期都沒幫我做

就給我落跑,死老頭回來老娘不會讓你好日子過


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幸福的過每一天

shya 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • weishin1119
  • 起士跑出來沒關係啦...好吃就好..看看那切面..好想吃喔...用小麥種做的麵包一定很香~~
  • AMY
  • 真的好吃<br />
    我幫你掛保證<br />
    居然讓老外想起家鄉的麵包
  • fagottista
  • shya怎麼忽然兇了起來...妳家老爺會嚇到喔!!!<br />
    我也愛煙燻起司...2公斤真大一條.....<br />
    <br />
  • amy
  • 天然的酵母~~<br />
    真好奇它的味道如何?<br />
    看起來很好吃的樣子內~~~~<br />
    amy04042001
  • michelle212
  • 大咪姐...看到最後真是被你笑死了啦<br />
    和平時看到的妳親切的模樣不搭啦!!<br />
    今天的麵包看起來好好吃哦...那個煙燻起士好正點的感覺<br />
    而且還有比薩預拌粉的香味...<br />
    都快流口水了...^^<br />
    <br />
    思微
  • mandy
  • 雖然露點可是看起來狠美味喔,明天下午妳會去上課吧,我要帶豆腐糢和筆記給妳,可以嗎?
  • shya
  • 微勳<br />
    妳也可以試看看喔<br />
    <br />
    AMY<br />
    下回再做時再請他評價一下<br />
    <br />
    阿強<br />
    我家老爺他知道娶一個母老虎<br />
    妳可以請蒲老師幫妳訂下次上課帶來,找人一起分<br />
    <br />
    amy<br />
    小麥種的香味如法國魔杖的麵粉香<br />
    <br />
    思微<br />
    下回有上蒲師的課事先跟他訂<br />
    我在家小孩稱我為武則天<br />
    <br />
    mandy<br />
    我明天會去的<br />
    <br />
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