今天天氣不錯溫度回升2度--23度,蠻適合來做麵包,所以索性下午翹班做麵包吧



老爺不在家,我最大想怎樣就怎樣連續認真工作好幾天趁今天下午偷懶一下提前來做麵包,今天用的是我上星

期買回來的煙燻高溶點起士,小還比教喜歡這個口味,上回用原味他們說不喜歡,只好託人買勒

這次用的配方比例是

天皇星  80%(432)

先鋒      20%(108)

批薩預拌粉20%(108)

小麥種  50%(270)

細砂糖  12%(64.9)

鹽         1.5%(8)

速酵    1.5%(8)

奶油   9%(48.6)

冰水  65%(351)  溫度17度

麵糰溫度28度比昨日好多--->基本發酵30分翻面20分-->分割滾圓中間發酵20分--整型包餡  起士50克-->最後發酵50-60分

在操作上麵糰有點黏但不影響操作,唯一的敗筆是最後整型我竟然整這個形狀----起士裸露,讓人看光光

老師烘烤爐溫是上下火  210  我的底火調到175 還是給我操灰搭,託老爺幫我開的烤盤說了二星期都沒幫我做

就給我落跑,死老頭回來老娘不會讓你好日子過


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